Choć niepozorny, śledź od wieków zajmuje szczególne miejsce na stołach Europy Północnej i Środkowej. To ryba, która stała się symbolem tradycji, wspólnego biesiadowania i kuchni opartej na prostocie oraz jakości składników.

W Polsce kojarzymy go głównie ze świętami, postem i karnawałem, w krajach skandynawskich – z codziennym jedzeniem i kulinarnym dziedzictwem. Jedno jest pewne: śledź to ryba o niezwykłej historii i ogromnych możliwościach kulinarnych.